Fondant de Creme de Avelã

 

 

 

ingredientes

Merengue com amêndoas

• 2 claras
• 100 g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá + 1/4 xícara de chá)
• 100 g de farinha de amêndoas (1 xícara de chá)

Mousse de creme de avelã

• 125 g de chocolate meio amargo picado
• 350 g de creme de avelã
• 3 gemas peneiradas
• 100 g de açúcar (1/2 xícara de chá)
• 160 ml de leite
• 160 ml de creme de leite fresco
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

 

 

modo de preparo

Merengue com amêndoas

1 - Coloque na batedeira 2 claras e 100 g de açúcar de confeiteiro e bata bem. Diminua a velocidade da batedeira e adicione 100 g de farinha de amêndoas até misturar completamente..
2 - Numa forma redonda (20 cm de diâmetro) untada e polvilhada coloque em volta por dentro papel manteiga despeje a mistura das claras (feita acima) e espalhe bem. Leve ao forno médio pré-aquecido a 170 graus por +/- 35 minutos.

Mousse de creme de avelã

3 - Coloque numa panela 125 g de chocolate meio amargo picado e 350 g de creme de avelã e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Reserve.
4 - Numa batedeira coloque 3 gemas peneiradas e 100 g de açúcar e bata bem. Adicione 160 ml de leite e 160 ml de creme de leite fresco. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate meio amargo derretido com o creme de avelã (reservado acima), 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Transfira este creme para o merengue de amêndoas (feito acima) e leve para gelar por +/- 6 h. Desenforme e sirva em seguida.

Molho Barbecue

O molho Barbecue é originário da cozinha americana. Comece a preparar a receita por ele para que esteja frio na hora de servir.
O vinagre dá um toque ácido ao molho.
A pimenta calabresa é aquela vermelha, moída, com sementinhas, facilmente encontrada em supermercados.
A combinação de ingredientes (óleo, cebola, vinagre, pimenta, catchup e açúcar mascavo) deixa o molho agridoce e picante ao mesmo tempo e o açúcar ajuda a dar a consistência ideal para o molho!

2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola ralada
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 xícara de chá de catchup
3 colheres de sopa de açúcar mascavo

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade.
Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

Esfiha

Ingredientes:
(Rendimento aprox. de 50 unidades, caso seja muito, divida a receita)
1k de farinha de trigo (e mais um pouco até dar o ponto da massa);
30g de fermento biológico seco;
125g de açúcar refinado;
125ml de óleo de soja;
0,5 a 700ml de água filtrada;
13g de sal refinado.
Fuba para polvilhar
Recheio (de queijo):
650g de queijo branco amassado
1 1/2 xicara de cha de salsinha picada/ciboulette
6 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de cha de fermento em po
sal (caso que o queijo não tenha a quantidade suficiente)
Modo de Preparo do Recheio:
1) Junte todos os ingredientes.
2) Misture bem, amassando com as mãos e reserve.
Modo de Preparo da massa:
1) Misture a farinha com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos.
2) Adicione o óleo, a água e o sal.
3) Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea.
4) Com uma faca, corte tiras largas da massa e depois, corte-a ao meio.
5) Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.
6) Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá.
7) Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas) e deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.
9) Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha. Espalhe o recheio por igual e asse em forno preaquecido a 180º.

Caldo Verde

Caldo Verde
Receitas

O preparo do Caldo Verde não é nada complicado, pelo contrario, é muito simples de fazer e exige poucos, mas bons ingredientes. Basta ter paciência e carinho ao preparar essa bela receita.

1 paio em rodelas

4 batatas descascadas e em cubos

4 cebolas em cubos

4 alhos em fatias finas

Água fervente

Folhas de couve

Broa de milho (o acompanhamento tradicional do Caldo Verde em Portugal é a Broa de Avintes, mas como não existe aqui pode ser substituída por Broa de milho)

Azeite extra virgem

Em uma panela funda, doure as rodelas de paio, após esse processo retire-as da panela e reserve de lado por um tempo. Assim deixarão o seu delicioso aroma e sucos fortes na panela, refogue agora as cebolas e o alho no mesmo azeite que o paio soltou. Acrescente as batatas em cubos, cubra com água quente, tampe e deixe tudo cozinhar.

Retire o centro mais duro da couve, coloque uma folha em cima da outra, deixando a folha maior por último. Enrole como se fosse um charuto, fatie o mais fino possível, e com as pontas dos dedos vá soltando os fios de couve separando-os um dos outros. Repita o processo com o resto da couve.

Após a batata atingir um ponto macio, use uma varinha mágica (ou um liquidificador) e bata tudo muito bem criando assim o caldo. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente, tradicionalmente esta é uma sopa mais fina.

Acrescente o paio dourado e misture. Se você for vegetariano não o adicione e tem, assim um caldo verde apropriado para si. Tempere com sal a gosto e acrescente a couve, deixando ferver em fogo brando* por mais 5 min.

Distribua pelos pratos e finalize-os com um fio de azeite. Sirva junto com uma boa broa de milho e aproveite a delícia da simplicidade!

*Fogo brando é um fogo mais suave, não chega a ser o mais baixo, mas não tem uma grande intensidade como os fogos de temperatura média e alta.

Cortes Suínos

Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.

Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.

Lombo: carne nobre e saborosa. / Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.

Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.

Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.

Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidos.

Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinária do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira.

Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos ou até mesmo envolvendo maravilhosos medalhões de outras carnes.

Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontram-se já salgados. A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.

Receita de purê de cenoura do Jamie Oliver

Receita de purê de cenoura do Jamie Oliver

Ingredientes:

700g de cenoura
Sal a gosto
Folhas de tomilho a gosto

Modo de preparo:

Sem descascar as cenouras, corte as pontas e as partes estranhas. Lave-as.

Fatie as cenouras com a ajuda de um processador. Despeje-as na panela e adicione até 2cm de água.

Tempere com sal e algumas folhas de tomilho. Tampe a panela e deixe que cozinhe de seis a sete minutos.

Remova a tampa e amasse as cenouras ainda na panela. Salpique mais algumas folhas de tomilho por cima e sirva. 

Mousse de chocolate

• 3 ovos
• 200g de chocolate meio amargo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• Bata as gemas até dobrarem de volume
• Junte o açúcar e continue batendo
• Derreta o chocolate e acrescente à gemada
• Junte o creme de leite batendo sempre
• Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira
• Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa)
• Leve à geladeira e sirva-se deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer.

Terrine de frango defumado

Por analogia, o termo nomeia os pratos cozidos em terrinas, geralmente de carne, em pasta ou em pequenos pedaços, com temperos, acrescida ou não de pequenos legumes, com um mínimo de umidade. Para preservar o vapor durante o cozimento, a tampa precisa ser bem vedada. (Do Pequeno Dicionário de Gastronomia. Gomensoro, Maria Lúcia). Nesta versão o frango associado ao brandy torna a preparaçao com sabor forte, marcante e excelente apresentaçao.

Rendimento: 16 fatias de 80 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno mais 15 minutos para esfriar a preparação mais 3 horas de geladeira)
Ingredientes

• 1 frango defumado pequeno . 1.225 g
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco . 220 g
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
• 2 colheres (sopa) de brandy . 30 ml
• 2 colheres (chá) de curry . 2 g
• 1 pitada de pimenta caiena em pó . 0,5 g
• 5 pedaços médios de palmito em conserva . 330 g
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
• 200 g de tomate seco
• 4 colheres (sopa) de caldo de galinha caseiro . 60 ml
• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Desosse o frango e coloque a carne no copo do processador. Adicione o creme de leite, o parmesão, o brandy, o curry, a pimenta caiena e o sal. Pulse repetidas vezes até obter uma pasta. Reserve.
2. Parta o palmito em três partes no sentido transversal.
3. Monte a terrina: com a azeite de oliva unte uma terrina (capacidade para 1 e 1/2 litros). Se não tiver uma terrina apropriada, use uma assadeira para pão de fôrma. Acomode os palmitos alinhadamente formando a primeira camada da terrina. Em seguida disponha os tomates secos e regue com o caldo de galinha. Por fim cubra com a pasta de frango. Cubra a assadeira com a própria tampa ou use papel-alumínio.
4. Encaixe a terrina em uma outra assadeira para fazer o banho-maria e adicione água. Leve ao forno em banho-maria por 20 minutos. Retire a terrina do forno e deixe amornar por 15 minutos.
5. Depois de frio leve a geladeira por, no mínimo, 3 horas.
6. No momento de servir, desenforme a terrina e corte em fatias de 2 cm.

Jackin

Receita de barriga de porco assada

Barriga de porco assada

Ingredientes
1 pedaço de barriga de porco
Folhas de sálvia
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Leite

Modo de preparo
Tempere o lado da carne de porco que não tem gordura com pimenta e sal grosso. Jogue umas folhas de sálvia na assadeira e ponha a carne por cima delas, com a parte temperada para baixo. Seque a pele com o auzílio de um pano para que, quando assada, fique crocante. Acrescente sal e pimenta por cima e leve ao forno bem quente (240ºC) por 25 minutos, ou até que a pele fique crocante por cima.

Após assada, retire a carne do forno e despeje o leite em volta do porco. A quantidade de leite depente do tamanho da assadeira. O ideal é que suba até 2/3 da altura do porco. Mas não pode cobrir a pele, senão ela fica mole.

Devolva o porco ao fornos e abaixe para 160ºC para que cozinhe por mais 1h30min.

Confit

1. Legumes
2. Bacalhau 
3. Pato

	Bolinho de Bacalhau Ingredientes 500g de bacalhau seco e salgado 500g de batata 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 cebolas médias 4 dentes de alho 1/4 de xícara de azeite 1 xícara de chá de salsinha 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de pimenta do reino (de preferência moída na hora) Óleo para fritar

Prepare o bacalhau: O bacalhau seco é sempre muito salgado, por isso é necessário deixá-lo de molho em água por algumas horas, tomando o cuidado de trocar a água de tempos em tempos. Portanto ponha o bacalhau em uma tigela com muita água e troque-a a cada hora. Repita essa operação durante umas 5 horas. Por último coloque o bacalhau em uma panela funda com água até cobrí-lo e leve ao fogo para ferver por uns 5 minutos. Retire, deixe escorrer em uma peneira e esfriar e depois desfie-o com as mãos. Em uma panela ponha o azeite para esquentar. Acrescente a cebola picadinha e o alho espremido e deixe refogar sem dourar, depois junte o bacalhau desfiado e refogue rapidamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Prepare as batatas: Descasque, pique e ponha-as em uma panela funda para cozinhar em água quente. Verifique com um garfo se estão macias e retire do fogo. Deixe-as escorrer bem numa peneira e descansar um pouco para que o excesso de água evapore e depois passe-as por um espremedor de batatas.

	Prepare o bolinho: Misture então o bacalhau refogadinho, a batata espremida e a farinha de trigo. Se achar que o bolinho ficou com pouca liga, acrescente um pouco mais de farinha de trigo. Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha. Faça pequenas bolinhas ou se quiser salgados maiores, dê o formato de quibe apertando um pouco nas pontas.

Frite os bolinhos: Em uma panela larga e funda ponha o óleo para aquecer, deixe esquentar bem e só então coloque os bolinhos um a um, com cuidado, com o auxílio de uma escumadeira, para evitar queimaduras. Eles estarão prontos quando estiverem douradinhos. Se eles se partirem durante a fritura acrescente mais farinha à massa para melhorar a textura. Deixe escorrer em um prato forrado com papéis toalha. Sirva quente.

CHURRASQUEIROS

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Penne oriental com mignom.

Na cozinha concentrado.

einsbein assado com chucrute

tagliatele à quatro queijos com escalope de mignom.