Caldo Verde

Caldo Verde
Receitas

O preparo do Caldo Verde não é nada complicado, pelo contrario, é muito simples de fazer e exige poucos, mas bons ingredientes. Basta ter paciência e carinho ao preparar essa bela receita.

1 paio em rodelas

4 batatas descascadas e em cubos

4 cebolas em cubos

4 alhos em fatias finas

Água fervente

Folhas de couve

Broa de milho (o acompanhamento tradicional do Caldo Verde em Portugal é a Broa de Avintes, mas como não existe aqui pode ser substituída por Broa de milho)

Azeite extra virgem

Em uma panela funda, doure as rodelas de paio, após esse processo retire-as da panela e reserve de lado por um tempo. Assim deixarão o seu delicioso aroma e sucos fortes na panela, refogue agora as cebolas e o alho no mesmo azeite que o paio soltou. Acrescente as batatas em cubos, cubra com água quente, tampe e deixe tudo cozinhar.

Retire o centro mais duro da couve, coloque uma folha em cima da outra, deixando a folha maior por último. Enrole como se fosse um charuto, fatie o mais fino possível, e com as pontas dos dedos vá soltando os fios de couve separando-os um dos outros. Repita o processo com o resto da couve.

Após a batata atingir um ponto macio, use uma varinha mágica (ou um liquidificador) e bata tudo muito bem criando assim o caldo. Se estiver muito espesso, adicione um pouco mais de água quente, tradicionalmente esta é uma sopa mais fina.

Acrescente o paio dourado e misture. Se você for vegetariano não o adicione e tem, assim um caldo verde apropriado para si. Tempere com sal a gosto e acrescente a couve, deixando ferver em fogo brando* por mais 5 min.

Distribua pelos pratos e finalize-os com um fio de azeite. Sirva junto com uma boa broa de milho e aproveite a delícia da simplicidade!

*Fogo brando é um fogo mais suave, não chega a ser o mais baixo, mas não tem uma grande intensidade como os fogos de temperatura média e alta.

Cortes Suínos

Cabeça: parcialmente desossada, pode ser preparada na forma de assado, com recheio ou cozida. É usada pela indústria de alimentos para fazer salsicha e outros frios.

Paleta: um pouco dura, mas saborosa. Usada para assados e churrascos.

Lombo: carne nobre e saborosa. / Lombinho: inteiro, desossado, bistecas ou costeletas.

Pernil: uma das melhores partes do porco. Excelente para assados.

Barriga: usada no preparo de carnes temperadas, embutidos e em conserva.

Perna dianteira: com ou sem osso, pode ser usada em assados ou cozidos.

Toucinho: gordura fresca de porco. Muito usado na culinária do interior do Brasil, principalmente na cozinha mineira.

Bacon: toucinho defumado, fatiado ou em partes. De sabor forte e marcante, é muito utilizado para dar gosto a muitos pratos ou até mesmo envolvendo maravilhosos medalhões de outras carnes.

Pés, orelhas e rabo: apuram o sabor de determinados pratos, como a feijoada, por exemplo. Normalmente encontram-se já salgados. A geléia concentrada feita dos mesmos é extensamente usada para confecção de caldos.