Terrine de frango defumado

Por analogia, o termo nomeia os pratos cozidos em terrinas, geralmente de carne, em pasta ou em pequenos pedaços, com temperos, acrescida ou não de pequenos legumes, com um mínimo de umidade. Para preservar o vapor durante o cozimento, a tampa precisa ser bem vedada. (Do Pequeno Dicionário de Gastronomia. Gomensoro, Maria Lúcia). Nesta versão o frango associado ao brandy torna a preparaçao com sabor forte, marcante e excelente apresentaçao.

Rendimento: 16 fatias de 80 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno mais 15 minutos para esfriar a preparação mais 3 horas de geladeira)
Ingredientes

• 1 frango defumado pequeno . 1.225 g
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco . 220 g
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
• 2 colheres (sopa) de brandy . 30 ml
• 2 colheres (chá) de curry . 2 g
• 1 pitada de pimenta caiena em pó . 0,5 g
• 5 pedaços médios de palmito em conserva . 330 g
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
• 200 g de tomate seco
• 4 colheres (sopa) de caldo de galinha caseiro . 60 ml
• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Desosse o frango e coloque a carne no copo do processador. Adicione o creme de leite, o parmesão, o brandy, o curry, a pimenta caiena e o sal. Pulse repetidas vezes até obter uma pasta. Reserve.
2. Parta o palmito em três partes no sentido transversal.
3. Monte a terrina: com a azeite de oliva unte uma terrina (capacidade para 1 e 1/2 litros). Se não tiver uma terrina apropriada, use uma assadeira para pão de fôrma. Acomode os palmitos alinhadamente formando a primeira camada da terrina. Em seguida disponha os tomates secos e regue com o caldo de galinha. Por fim cubra com a pasta de frango. Cubra a assadeira com a própria tampa ou use papel-alumínio.
4. Encaixe a terrina em uma outra assadeira para fazer o banho-maria e adicione água. Leve ao forno em banho-maria por 20 minutos. Retire a terrina do forno e deixe amornar por 15 minutos.
5. Depois de frio leve a geladeira por, no mínimo, 3 horas.
6. No momento de servir, desenforme a terrina e corte em fatias de 2 cm.