Receita de purê de cenoura do Jamie Oliver

Receita de purê de cenoura do Jamie Oliver

Ingredientes:

700g de cenoura
Sal a gosto
Folhas de tomilho a gosto

Modo de preparo:

Sem descascar as cenouras, corte as pontas e as partes estranhas. Lave-as.

Fatie as cenouras com a ajuda de um processador. Despeje-as na panela e adicione até 2cm de água.

Tempere com sal e algumas folhas de tomilho. Tampe a panela e deixe que cozinhe de seis a sete minutos.

Remova a tampa e amasse as cenouras ainda na panela. Salpique mais algumas folhas de tomilho por cima e sirva. 

Mousse de chocolate

• 3 ovos
• 200g de chocolate meio amargo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite
• Bata as gemas até dobrarem de volume
• Junte o açúcar e continue batendo
• Derreta o chocolate e acrescente à gemada
• Junte o creme de leite batendo sempre
• Por fim, as claras em neve (bem batidas mesmo) misturando rapidamente na batedeira
• Adicione, se quiser, licor de cacau para dar um gostinho suave (pode ser 3 ou 4 colheres de sopa)
• Leve à geladeira e sirva-se deliciando o melhor mousse e mais simples de fazer.

Terrine de frango defumado

Por analogia, o termo nomeia os pratos cozidos em terrinas, geralmente de carne, em pasta ou em pequenos pedaços, com temperos, acrescida ou não de pequenos legumes, com um mínimo de umidade. Para preservar o vapor durante o cozimento, a tampa precisa ser bem vedada. (Do Pequeno Dicionário de Gastronomia. Gomensoro, Maria Lúcia). Nesta versão o frango associado ao brandy torna a preparaçao com sabor forte, marcante e excelente apresentaçao.

Rendimento: 16 fatias de 80 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno mais 15 minutos para esfriar a preparação mais 3 horas de geladeira)
Ingredientes

• 1 frango defumado pequeno . 1.225 g
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco . 220 g
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
• 2 colheres (sopa) de brandy . 30 ml
• 2 colheres (chá) de curry . 2 g
• 1 pitada de pimenta caiena em pó . 0,5 g
• 5 pedaços médios de palmito em conserva . 330 g
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva espanhol . 10 g
• 200 g de tomate seco
• 4 colheres (sopa) de caldo de galinha caseiro . 60 ml
• Sal a gosto

Modo de Fazer

1. Desosse o frango e coloque a carne no copo do processador. Adicione o creme de leite, o parmesão, o brandy, o curry, a pimenta caiena e o sal. Pulse repetidas vezes até obter uma pasta. Reserve.
2. Parta o palmito em três partes no sentido transversal.
3. Monte a terrina: com a azeite de oliva unte uma terrina (capacidade para 1 e 1/2 litros). Se não tiver uma terrina apropriada, use uma assadeira para pão de fôrma. Acomode os palmitos alinhadamente formando a primeira camada da terrina. Em seguida disponha os tomates secos e regue com o caldo de galinha. Por fim cubra com a pasta de frango. Cubra a assadeira com a própria tampa ou use papel-alumínio.
4. Encaixe a terrina em uma outra assadeira para fazer o banho-maria e adicione água. Leve ao forno em banho-maria por 20 minutos. Retire a terrina do forno e deixe amornar por 15 minutos.
5. Depois de frio leve a geladeira por, no mínimo, 3 horas.
6. No momento de servir, desenforme a terrina e corte em fatias de 2 cm.

Jackin

Receita de barriga de porco assada

Barriga de porco assada

Ingredientes
1 pedaço de barriga de porco
Folhas de sálvia
Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
Leite

Modo de preparo
Tempere o lado da carne de porco que não tem gordura com pimenta e sal grosso. Jogue umas folhas de sálvia na assadeira e ponha a carne por cima delas, com a parte temperada para baixo. Seque a pele com o auzílio de um pano para que, quando assada, fique crocante. Acrescente sal e pimenta por cima e leve ao forno bem quente (240ºC) por 25 minutos, ou até que a pele fique crocante por cima.

Após assada, retire a carne do forno e despeje o leite em volta do porco. A quantidade de leite depente do tamanho da assadeira. O ideal é que suba até 2/3 da altura do porco. Mas não pode cobrir a pele, senão ela fica mole.

Devolva o porco ao fornos e abaixe para 160ºC para que cozinhe por mais 1h30min.

Confit

1. Legumes
2. Bacalhau 
3. Pato